Секрет производства соков прямого отжима для детского питания
Содержание:
Бренд «ФрутоНяня» не нуждается в представлении: родители малышей отлично знают продукты детского питания, выпускающиеся под этой маркой. Это соки, нектары, морсы, кисели, десерты, фруктовые, фруктово-овощные, овощные и мясные пюре, различные виды каш, молоко и творожки. Ежегодно линейка продуктов под брендом «ФрутоНяня» расширяется: так, в 2014 году компания выпустила три новых вида сока прямого отжима — с яблоком и грушей, яблоком и сливой, яблоком и черной смородиной, а также молочные коктейли.
Поклонникам бренда «ФрутоНяня» наверняка любопытно будет узнать, как организован процесс производства соков на заводе ОАО «Прогресс» в г. Липецке, и почему соки «ФрутоНяня» — такие вкусные.
Соки прямого отжима — безусловно, самый полезный продукт детского питания, который можно сделать из фруктов и ягод: он сохраняет все природные витамины и содержит много пищевых волокон, необходимых для хорошего пищеварения. Но любой родитель подтвердит, что соки «ФрутоНяня» — еще и очень сладкие. Как удается добиться вкуса, который так нравится детям, не добавляя сахара?
Оказывается, соки прямого отжима «ФрутоНяня» изготавливаются из яблок самых сладких сортов — Golden Delicious, Симиренко, Гренни Смит, Корей, выращенных в Краснодарском крае. Отсюда — и самый низкий уровень кислотности среди продуктов этой категории. Кстати, привезенные яблоки на заводе долго не хранятся, сразу поступают в переработку. Специалисты компании умеют считать: из свежих яблок получается гораздо больше сока, чем из тех, что успели полежать.
Процесс производства соков прямого отжима позволяет сохранять витамины и все полезные свойства яблока, сливы, груши и черной смородины. Вот как это выглядит.
Сначала фрукты попадают на конвейер, где несколько раз моются и проходят ручную сортировку. Потом отобранные фрукты попадают в машину для отжима сока.
Выжатый сок с мякотью (а значит — с сохранившимися пищевыми волокнами) нагревается всего до 65-85 градусов на короткое время. При этом микроэлементы, которыми богато яблоко, не разрушаются.
Затем яблочный сок прямого отжима смешивается с уже приготовленным пюре из груши, сливы или черной смородины (эти фрукты и ягоды за счет своей текстуры удобнее перерабатывать не в соки, а пюре). Все ингредиенты добавляются автоматически при помощи специального счетчика, согласно рецептуре.
И, наконец, соки разливаются в упаковку ТетраПак объемом 200 и 500 мл и фасуются в коробки.
На заводе ОАО «Прогресс», выпускающем продукцию под брендом «ФрутоНяня», внедрен многоступенчатый контроль качества: от выращивания яблок до производства сока. Раз в полчаса берутся пробы продукции на предмет соответствия всем высоким нормам и стандартам. Пока все партии не будут проверены, продукция со склада в продажу не уходит.
«ФрутоНяня» делится со всеми родителями рецептом десерта, в который входят продукты для производства соков прямого отжима: яблоко, груша и слива. Рецепт представляет шеф-кондитер Игорь Полянских.
Десерт «ФрутоНяня»
Песочное тесто:
- сливочное масло — 60 г
- сахар — 35 г
- мука — 90 г
- разрыхлитель — 1 г
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и вымешиваем до однородности, затем соединяем с мукой и разрыхлителем до однородной консистенции. Замешиваем быстро, чтобы тесто не получилось затяжным.
Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки (при необходимости застланной пергаментом) и распределяем его по всей поверхности, делая по краям борта до половины высоты всей формы (если она высокая). Форму с тестом накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Начинка:
- груша очищенная — 25 г
- яблоко очищенное — 25 г
Фрукты нарезать кубиками среднего размера и перемешать.
Сырная масса:
- мед — 20 г
- сметана — 35 г
- творог — 75 г
- яйцо — 1 шт.
- сыр маскарпоне — 40 г
- ванилин — 0,01 г
В глубокой миске соединяем яйцо, мед и творог, затем добавляем маскарпоне, сметану и ванилин. Все перемешиваем венчиком или лопаткой до однородной массы, не взбивая.
Сборка и выпечка
На основу из песочного теста выкладываем грушево-яблочную начинку, равномерно распределяем и заливаем сырной массой по всей поверхности. Отправляем в духовой шкаф на 25-30 мин, выпекать при температуре 170-180 С°.
Соус сливовый
Пока выпекается пирог, приступаем к соусу. У спелой сливы удаляем кость, нарезаем сливу средними дольками, перекладываем в сотейник и засыпаем 10 г сахара. Добавляем 1 ст. ложку воды и доводим до кипения. Варим на медленном огне, постепенно добавляя 1 г крахмала, разведенного в 5 г воды, и варим соус до густоты. В последнюю очередь добавляем 1 ч. ложку красного вина (вино используем любое, по вкусу), перемешиваем и снимаем с огня.
Готовый пирог немного остужаем и украшаем сверху соусом и веточкой мяты. Десерт готов!
